“Il sale è elemento di grande importanza nella conservazione e nella maturazione delle carni suine, si potrebbe dire che la storia del prosciutto di Parma sia parallela a quella di Salsomaggiore -l’antigo logo della Brugnola deto Potiolo de la Noce- e di Salsominore -Salso de Joco- dove dalle più remote antichità si otteneva dalla “cottura” delle acque salsoiodiche il sale per uso domestico ed anche per i “lardaroli e salumieri”.

Il sale si otteneva dalle acque salse dette “moja”, queste erano collocate in grossi pentole di ferro e poste sul fuoco a legna: il sale era estratto per evaporazione.

“Occorre dire che le acque salsoiodiche erano conosciute almeno due secoli prima di cristo e P.Bardelli sostiene che il romano Quinto Minucio Termo, sgominò i Galli Celelati abitanti in questi luoghi i quali confettavano sale...

La tradizione vuole che le saline si perdessero per cataclismi di frane e di tremuoti nei mesi di ottobre e novembre del 589 e non fossero rinvenute che nel 798 da alcuni uomini di Salso, i quali n’avrebbero poscia avuti privilegi ed indulti da re Carlomanno.

Il documento più antico che si riferisce alle saline, è datato 29 dicembre 877; da esso si apprende che il vescovo Guibodo costituì presso la Cattedrale il collegio dei canonici dotandolo di una parte dei doni regi: ...mediatatem cum sale et terra de Salsis...”

“Da numerosi documenti si desumono gli antichi diritti degli enti religiosi sulle saline di salso, nuovamente incrementate e sviluppate dai marchesi Pallavicino che una volta signori di queste terre tra i Vescovadi di Parma, Piacenza, e Cremona, si dedicarono allo sfruttamento del sottosuolo con la costruzione di “fabbriche del sale” dalle quali derivavano al casato grandi ricchezze e prestigio”.